冒菜培訓

冒菜菜品培訓：

1、各類冒菜品種食材的(de)正确選定。

2、各類菜品的(de)定量定價與品毛利計算。

3、各類鮮貨葷菜的(de)處理和(hé / huò)腌制與保存方法。

4、各類凍貨葷菜的(de)處理和(hé / huò)腌制與保存方法。

5、各類葷素幹貨的(de)處理泡發與保存方法。

6、各類蔬菜的(de)處理和(hé / huò)切配與保存方法。

7、冒菜底料的(de)油水比列搭配與底味調制。

8、各類葷菜和(hé / huò)素菜的(de)冒制方法與火喉要(yào / yāo)領。

9、出(chū)菜調味與裝盤效果倉庫裝設計。

冒炒料培訓：

1、各種香料的(de)用途與選擇搭配。

2、花椒辣椒的(de)特性與正确搭配。

3、豆瓣豆豉姜蔥蒜的(de)特性與正确搭配。

4、蔥姜蒜的(de)用途與用量即正确使用。

5、下料次續與火候掌握要(yào / yāo)領。

6、冒菜紅油與底料的(de)炒制方法與要(yào / yāo)領。

7、成品用料的(de)量化标準制定與使用。

菜品培訓及炒料培訓收費标準：

以(yǐ)上(shàng)相關培訓可根據你的(de)需求選擇性培訓，挑選你所需要(yào / yāo)的(de)，實用的(de)進行針對性培訓，了(le／liǎo)解更多詳情及相關收費标準，請撥打：028 6019 2231，132 0810 9291。

合冒全家福

冒牛肉

冒肥腸

冒鴨掌

冒肥牛

冒火腿腸

冒千層肚

鹵菜培訓

熱銷鹵菜培訓：

1、香料包的(de)處理與湯料的(de)比列搭配與底味調制。

2、各類鮮貨葷菜的(de)處理和(hé / huò)腌制與鹵制火喉把控。

3、各類凍貨葷菜的(de)處理和(hé / huò)腌制與鹵制火喉把控。

4、不(bù)同糖色的(de)炒制方法與正确上(shàng)色使用。

5、雞鴨鵝等家禽等鹵制前處理與火喉的(de)不(bù)同把控。

6、牛羊兔等家蓄的(de)鹵制前處理與火喉的(de)不(bù)同把控。

7、魚蝦蟹等水産品的(de)鹵制前處理與火喉的(de)不(bù)同把控。

8、豆制品及素菜的(de)鹵制前處理與火喉的(de)不(bù)同把控。

9、鹵制成品的(de)正确切配與擺盤設計與收藏保管。

鹵水炒料培訓：

1、常用香料的(de)特性與用途認識。

2、雞鴨鵝等家禽類鹵水的(de)香料包搭配與使用。

3、牛羊兔等家蓄類鹵水的(de)香料包的(de)搭配與使用。

4、不(bù)同糖色的(de)炒制與正确使用标準。

5、鹵水香料包與湯料的(de)搭配比列與制做方法。

6、姜蔥蒜以(yǐ)及花椒辣椒和(hé / huò)豆瓣在(zài)鹵水中的(de)用途與使用方法和(hé / huò)标準。

7、鹵水使用後的(de)正确保管方法。

菜品培訓及炒料培訓收費标準：

以(yǐ)上(shàng)相關培訓可根據你的(de)需求選擇性培訓，挑選你所需要(yào / yāo)的(de)，實用的(de)進行針對性培訓，了(le／liǎo)解更多詳情及相關收費标準，請撥打：028-6135 5885 ，132 0810 9291。

川味鹵鴨下巴

辣鹵黑雞腳

辣鹵豬耳朵

辣鹵豬拱嘴

香鹵鴨掌