四川火鍋，美食的(de)代名詞。擁有天府之(zhī)國(guó)著稱的(de)成都，擁有不(bù)計其數的(de)火鍋店，說(shuō)道(dào)火鍋的(de)發展也(yě)是(shì)源遠流長，最開始的(de)四川火鍋其實不(bù)能叫火鍋，那時(shí)候隻能稱之(zhī)爲(wéi / wèi)湯，清水煮牛下水是(shì)目前發現初期最像火鍋的(de)食物，那時(shí)候的(de)船工在(zài)煮好牛下水之(zhī)後，放進加有花椒和(hé / huò)海椒的(de)油碟沾着吃，就(jiù)來(lái)才慢慢的(de)發展成在(zài)湯裏添加各種調料。後來(lái)因爲(wéi / wèi)豬油太貴，人(rén)們考慮到(dào)人(rén)工成本，便将牛油用來(lái)煮食菜品。慢慢的(de)在(zài)開始賣這(zhè)種煮食的(de)時(shí)候爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)保證菜品的(de)新鮮，才一(yī / yì ／yí)人(rén)發個(gè)竈一(yī / yì ／yí)口鍋自己現煮現吃,這(zhè)就(jiù)是(shì)現代火鍋的(de)開始。時(shí)間大(dà)約是(shì)在(zài)上(shàng)世紀20年代。

大(dà)量添加香料是(shì)在(zài)解放後大(dà)概70年代末80年代初，那時(shí)候人(rén)民生活水平稍有提高，最開始是(shì)自己家裏吃的(de)時(shí)候因爲(wéi / wèi)沒有老油，不(bù)香才加香料來(lái)彌補香味的(de)，後來(lái)生活水平提高了(le／liǎo)就(jiù)開始使用牛油等來(lái)煮食。總得來(lái)說(shuō)，老火鍋也(yě)就(jiù)是(shì)使用純牛油(可以(yǐ)有少量動物性油雞油、豬油，比例不(bù)超過5%。絕對不(bù)能有植物油)的(de)鍋底。并且不(bù)能有香料、香精(而(ér)且所用調料越少越接近原始的(de)味道(dào));在(zài)形式上(shàng)用土台、鐵鍋、木頭米字格或不(bù)要(yào / yāo)格子(zǐ)、土碗更像。

但是(shì)呢!作爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)個(gè)正宗的(de)川系火鍋品牌，作爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)個(gè)真正的(de)牛油火鍋的(de)店主，小蜀每次看見客人(rén)們把火鍋點的(de)所有的(de)菜都倒進鍋裏。全程都是(shì)大(dà)火熬制，這(zhè)個(gè)時(shí)候小蜀的(de)心是(shì)掙紮的(de)。畢竟牽腸挂肚的(de)正确打開方式不(bù)是(shì)這(zhè)樣的(de)，那如何正确get吃火鍋的(de)方式呢?

首先點菜的(de)時(shí)候請将豆芽和(hé / huò)小蔥各點一(yī / yì ／yí)份;鍋端上(shàng)來(lái)之(zhī)後首先将豆芽和(hé / huò)小蔥各放一(yī / yì ／yí)半進去;等鍋燒開後大(dà)火煮兩分鍾，等鍋漲得不(bù)太厲害後轉小火，沸騰即可，然後再沸騰的(de)格子(zǐ)裏燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了(le／liǎo)，這(zhè)時(shí)将火調到(dào)中火，即保持繼續沸騰，吃的(de)時(shí)候注意，不(bù)要(yào / yāo)剛挑出(chū)來(lái)就(jiù)迫不(bù)及待的(de)吃進嘴裏，避免因燙傷食道(dào)而(ér)誘發食道(dào)癌。

等肉吃得7788的(de)時(shí)候素菜的(de)火候也(yě)剛剛好了(le／liǎo)，這(zhè)時(shí)将火轉到(dào)最小，就(jiù)着鍋裏還剩的(de)菜可以(yǐ)開始行令喝酒了(le／liǎo)。一(yī / yì ／yí)般來(lái)說(shuō)火鍋煮了(le／liǎo)1小時(shí)左右的(de)時(shí)候是(shì)味道(dào)最好的(de)時(shí)候。至于(yú)爲(wéi / wèi)什麽這(zhè)樣做，理由也(yě)就(jiù)是(shì)一(yī / yì ／yí)大(dà)堆啦。

所以(yǐ)在(zài)選擇到(dào)喜歡的(de)火鍋的(de)時(shí)候，大(dà)家也(yě)不(bù)要(yào / yāo)爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)吃而(ér)忽略各種細節步驟，畢竟大(dà)家都是(shì)要(yào / yāo)做一(yī / yì ／yí)枚精緻的(de)吃貨的(de)不(bù)是(shì)嗎~